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Im Allgemeinen wird Yerba traditionell über einem Holzfeuer getrocknet. Das verleiht ihr den typischen, leicht rauchigen Geschmack. Einige Produzenten trocknen nur mit indirekter Hitze, also mit heißer Luft. Die produzierten Tees haben daher keinen Rauchgeschmack.
Yerba Mate aus biologischem Anbau, in der Provinz von Misiones produziert.