En général, la yerba est séchée traditionnellement au feu de bois. C'est ce qui lui donne sont goût typique légèrement fumé. Quelques producteurs font le séchage uniquement à la chaleur indirecte, à l'air chaud. Les herbes produits n'ont donc aucun goût de fumée.
Yerba maté de culture biologique, séchée par chaleur indirecte, donc sans fumée.